Cotoletta di maiale in crosta di nocciole

07 novembre 2017 Redazione Categories RicetteTags

ingredienti per 4 persone

  • 4 bistecchine di maiale
  • 4 cucchiai di senape inglese forte
  • 60 g di pangrattato
  • 50 g di nocciole tostate e tritate + 10 g per la finitura
  • 2 rametti di rosmarino + 1 per la finitura
  • 600 g di carote
  • 300 ml di brodo vegetale leggero
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 60 g di burro
  • Olio d’oliva
  • Sale e pepe
  1. Lavare, pelare e tagliare la carote a bastoncini.
  2. In una padella a bordi alti e che contenga le carote di misura, scaldare il burro, aggiungere le carote, lo zucchero e un pizzico di sale.
  3. Cuocere, rimestando, per un paio di minuti, e coprire di brodo. Quando questo inizia a sobbollire, abbassare la fiamma e lasciate cuocere scoperte per circa 20 minuti, o fino a che le carote non abbiano assorbito quasi tutto il brodo.
  4. Togliere dal fuoco e condire con 10 grammi di nocciole, gli aghi di un rametto di rosmarino tritati grossolanamente al coltello, poco sale e poco pepe a piacere.
  5. Nel frattempo, tritare non troppo finemente le restanti nocciole insieme agli altri aghi di rosmarino, e mescolarli al pangrattato insieme a poco sale.
  6. Asciugare la carne con carta assorbente e spennellarla con la senape, poi passarla nella panatura a base di nocciole tritate pigiando bene affinché si attacchi alla carne uniformemente.
  7. Cuocere in padella con poco olio, 2 o 3 minuti per lato, fino a doratura.
  8. Servire con le carote glassate calde.