Vellutata di lenticchie con panna acida, timo e cotechino scottato in padella

ingredienti per 4 persone 500 g lenticchie 2 carote 1 costa di sedano 1 piccola cipolla bianca 3-4 rametti di timo più quello per finire il piatto 2 l di brodo di carne o verdura o acqua calda 100 g di panna acida 500 g di cotechino precotto q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale Lavare bene le lenticchie sotto l’acqua corrente. A parte, mondare e tritare finemente le carote, ...
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Bollito misto di carne con tre salse per accompagnarlo

ingredienti per 4 persone 600 g di carne manzo per bollito 400 g di carne di vitellone per bollito 500 g di carne di gallina, o cappone, o pollo 15 grammi di sale grosso 4,5 litri di acqua 1 carota 1 grossa cipolla 2 coste di sedano 2-3 foglie di alloro 2-3 rametti di timo Pepe per la salsa ai peperoni 300 g di peperoni sott’olio 20 g di capperi ...
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Insalata con coppa, agrumi e finocchietto selvatico

ingredienti per 4 persone 200 g di coppa di testa di maiale tagliata a fettine di 4 o 5 mm di spessore 200 g di insalata da taglio mista 2 finocchi piccoli 1 arancia non trattata 1 limone non trattato 1 pompelmo rosa finocchietto selvatico in polvere olio d’oliva sale e pepe Tagliare la coppa prima in listarelle sottili, e poi in cubetti con un lato non più grande di ...
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Cotoletta di maiale in crosta di nocciole

ingredienti per 4 persone 4 bistecchine di maiale 4 cucchiai di senape inglese forte 60 g di pangrattato 50 g di nocciole tostate e tritate + 10 g per la finitura 2 rametti di rosmarino + 1 per la finitura 600 g di carote 300 ml di brodo vegetale leggero 1 cucchiaio di zucchero di canna 60 g di burro Olio d’oliva Sale e pepe Lavare, pelare e tagliare la ...
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Arista di maiale alle prugne in cocotte

ingredienti per 4-6 persone 1 pezzo di arista da circa un chilo 150 g di pancetta tesa tagliata molto sottile 1-2 foglie di alloro 1-2 rametti di rosmarino 400 g di prugne secche denocciolate Olio extravergine d’oliva 150 ml di vino bianco Asciugare bene la carne e poi bardarla con le fettine di pancetta in modo da avvolgerla su tutti i lati. Legare bene il tutto con dello spago da ...
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Spiedini al forno con peperoni, salsiccia, olive nere

ingredienti per 4 persone 400 g di salsicce 50 g di olive nere al forno 1 peperone giallo Olio extravergine d’oliva Sale Pepe Insalata da taglio per servire Preriscaldare il forno a 220 °C. Lavare e mandare i peperoni , poi tagliarli prima a falde e poi in pezzi. Sistemare i peperoni, insieme alle olive, in una ciotola, e condire con olio, sale e pepe a piacere. Tagliare le salsicce ...
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Saltimbocca alla romana

ingredienti per 4 persone 8 fettine di vitello da 50 grammi l’una 8 fette di prosciutto crudo 8 foglie di salvia 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 20 g di burro 100 ml di vino bianco Farina di tipo 0 Appoggiare su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto e una foglia di salvia, fermando ciascuna foglia con uno stuzzicadenti. Infarinare leggermente premendo con le mani le fettine in ...
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