Tagliata di manzo alla piastra

19 maggio 2017 Redazione Categories RicetteTags ,

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr di controfiletto di manzo in due fette
  • 150 gr di spinacino in foglia
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Pepe rosa
  • Coriandolo
  • Succo di limone
  • 2 cucchiai di senape
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 3-4 foglie di menta
  • 3-4 foglie di basilico
  1. Preparare la marinata mescolando 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il pepe, il pepe rosa, i semi del coriandolo pestati al mortaio.
  2. Estrarre la carne dal frigo e riporla in un piatto fondo, poi condirla, massaggiandola molto bene con le mani, con la marinata, e lasciar riposare coperta fuori dal frigo almeno un’ora.
  3. Nel frattempo preparare la vinaigrette emulsionando la senape con 2 cucchiai di aceto di vino rosso e 4 cucchiai di olio d’oliva.
  4. A parte, preparare una citronette tritando finemente le erbe ed emulsionandole con 2 cucchiai di succo di limone e 4 cucchiai di olio d’oliva.
  5. Trascorso il tempo della marinatura, scaldare bene la piastra di ghisa sul fuoco e cuocervi la carne per 3-4 minuti per lato girandola due volte “a incrociare” le striature, facendo attenzione a non bruciarne la superficie.
  6. Salare a piacere e servire con lo spinacino e le due salse.